CIPOLLE STUFATE CON MISTO VERDE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 cipolle rosse g 300 - asparagi g 250 - taccole g 150 - vino bianco secco - burro - succo di limone - prezzemolo - origano fresco - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà nel senso della larghezza, disponetele in una casseruola e copritele a filo con acqua e vino in parti uguali.
Coperchiate e cuocete per 10' sulla fiamma al minimo, poi scolatele dal liquido di cottura e mettetele su un vassoio a raffreddare.
Mondate le taccole e tagliatele a losanghe.
Mondate anche gli asparagi, tagliateli a "fetta di salame" e raccoglieteli con le taccole in una casseruola con una noce di burro e 2 mestoli di acqua.
Cuoceteli per 5-6' sulla fiamma vivace, spegnete, sgocciolateli conservando il fondo di cottura e lasciateli intiepidire.
Svuotate le cipolle delle guaine centrali, che ridurrete in tocchi, e farcitele con le taccole e gli asparagi,Disponete le cipolle farcite nel piatto da portata, completatele con i tocchi di cipolla, gli asparagi,e le taccole avanzati e condite con un'emulsione fatta frullando il fondo tenuto da parte con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, una presa di sale, un ciuffo di prezzemolo e uno di origano sminuzzati.
"Tagliate gli asparagi,a rondelle e stufateli in una padella con g 20 di burro e con un mestolo di acqua per 5-6'.
Spegnete e salateli.
Pelate le patate, fatele a dadini e rosolatele in padella in g 10 di olio e g 20 di burro per 8-10', poi unite gli asparagi,(tenetene da parte g 70), un ciuffo di prezzemolo tritato, g 20 di grana, una presa di sale e spegnete dopo 2-3'.
Frullate gli asparagi,tenuti da parte con la panna, le uova, una presa di sale e una macinata di pepe (crema).
Imburrate uno stampo per bomba (troncoconico con fondo arrotondato, diam.
cm 11,5, h cm 9) e foderatene il fondo con un disco di carta da forno.
Distribuite il misto di patate e asparagi,nello stampo e bagnate con la crema facendo in modo che si distribuisca bene.
Infornate, in un bagnomaria caldo, a 180 °C per 45'.
Sfornate e aspettate almeno 20' prima di sformare.
Cuocete le carote al vapore per 15'.
frullatele con g 30 di olio, g 15 di succo di limone, g 100 di acqua e sale ottenendo una crema non troppo densa.
Servite lo sformato con la crema di carote.
"
VINO
garda riesling,elba bianco,taburno falanghina
