CIPOLLETTE ALLA RICOTTA PASSATE IN FORNO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 grosse cipolle bionde - pomodori g 300 - ricotta g 100 - pancarré macinato g 70 - grana padano grattugiato - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - aglio - peperoncino piccante - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate le cipolle, incidetele con un taglio profondo che raggiunga quasi il centro, senza spaccarle a metà, quindi fatele lessare in acqua bollente, salata, calcolando 10' dall’inizio del bollore.
Scolatele con il mestolo forato, lasciatele raffreddare quindi sfogliatele, scegliendo 12 anelli di cipolla tra quelli più larghi e interi.
Per la farcia, amalgamate la ricotta con il pancarré macinato, 3 cucchiaiate di grana padano, sale, pepe macinato, abbondante trito aromatico.
Preparate con questo impasto 12 polpettine e avvolgete ciascuna in un anello di cipolla, ottenendo così le cipollette.
Sistematele in una pirofila, irroratele con un filino d’olio e passatele nel forno a 250° per 15' circa.
Intanto scottate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente (concassé).
Soffriggete brevemente la (concassé)in un cucchiaio d’olio caldo, insaporendo con peperoncino piccante, aglio e un pizzico di sale.
Sfornate le cipollette e servitele nel piatto da portata, salsate con la (concassé)di pomodoro rosolata.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
con gli anelli di cipolla rimasti, frullati insieme all’acqua di cottura e con l’aggiunta di un dado, si fa una zuppa.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Colli Tortonesi Cortese, Monteregio di Massa Marittima bianco, Vermentino di Gallura
