CIPOLLETTE ALLE FAVE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso integrale Ribe g 300 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - riso lesso g 60 - pecorino fresco grattugiato g 40 - 3 grosse cipolle - un cipollotto - burro - grana padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete a bagno per 2 ore, in acqua fredda, il riso Ribe integrale.
Incidete le 3 cipolle con un taglio profondo, quasi fino al centro, quindi lessatele al dente e sfogliatele.
Con il riso ammorbidito preparate un risotto, partendo da un soffritto di olio e cipollotto.
cuocetelo con poco vino, brodo caldo e, verso la fine, unite le fave, sale e il pecorino:
il tempo di cottura sarà di circa 40'.
Fate raffreddare il risotto e formate 12 polpette che avvolgerete nelle sfoglie di cipolla ottenendo le cipollette.
Ricopritele di riso lesso, irroratele con burro fuso, grana padano, quindi gratinatele in forno.
VINO
Valle Isarco Silvaner, Colli Martani Grechetto, Menfi Feudo dei Fiori
