CIPOLLOTTI E POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per i pomodori: 12 pomodori, circa kg 1 - cipollotti già spuntati g 100 - pinoli g 90 - 8 fette di pancarré - 2 amaretti - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo) - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero. - Per i cipollotti: 12 grossi cipollotti privati del ciuffo g 900 - prosciutto crudo g 60 - fave sgranate e pelate g 60 - una fetta di pancarré - timo - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate i pomodori togliendo loro una calottina, tagliata via dalla parte di sotto.
Svuotateli, salateli e metteteli capovolti a fare l'acqua.
Affettate i cipollotti, fateli appassire in padella con 3 cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e i pinoli.
Passate poi il tutto nel mixer insieme con il pancarré, gli amaretti, sale, pepe e un filo d'olio crudo:
dovrete ottenere un composto abbastanza omogeneo e legato che amalgamerete con una cucchiaiata di trito prima di distribuirlo nei pomodori, riempiendoli.
Cospargeteli con un pizzico di parmigiano, irrorateli con un filino d'olio, quindi passateli nel forno a 250° per 15' circa.
Usando l'apposito scavino, svuotate i cipollotti,senza romperli, lasciando circa mezzo centimetro di bordo.
Sbollentateli per 3' in acqua salata, poi scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passate al mixer il prosciutto crudo, le fave, il pancarré, un pizzico di pepe e un filo d'olio, ottenendo un composto omogeneo e morbido.
Riempite con questo i cipollotti,poi metteteli in una casseruola, a freddo, con alcune foglioline di timo, un filo d'olio, un dito d'acqua.
Incoperchiate, portate su fuoco moderato e fate cuocere per 6-7' circa.
Scolate i cipollotti,dal liquido di cottura e serviteli, in un piatto da portata, insieme con i pomodori.
Le verdure si gustano tiepide.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Aquileia Tocai, Aprilia Trebbiano, Bianco di Menfi
