CONCHIGLIE DI CIPOLLE FARCITE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 grosse cipolle bianche g 900 - broccoletti già mondati g 500 - latte g 300 - ricotta g 150 - grana padano g 80 - burro g 20 più un poco per la pirofila - farina g 20 - cannella in polvere - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbucciate le cipolle, incidetele profondamente con un taglio per il lungo che raggiunga quasi il centro, senza spaccarle a metà, quindi lessatele mettendole in acqua bollente salata e scolatele leggermente al dente.
Lasciatele raffreddare poi sfogliatele e scegliete 16 anelli più larghi.
Preparate una besciamella leggera:
in una casseruola, intridete di burro con la farina, stemperate il roux con il latte caldo, portate la salsa all'ebollizione, spegnete dopo 5', salate, pepate.
Fate lessare in acqua bollente salata i broccoletti divisi a cimette.
scolateli, passateli al mixer insieme con la ricotta, raccogliete il composto in una ciotola e insaporitelo con una macinata di pepe, un pizzico di sale e uno di cannella.
Preparate con il composto 16 polpette rotonde e avvolgetele negli anelli di cipolla chiudendole come in una conchiglia.
Sistemate le 16 conchiglie in una pirofila imburrata, salsatele con la besciamella passatele in forno a 130° per 20' (devono scaldarsi, non gratinare), quindi servitele cosparse con sottili lamelle di grana:
accompagnano spezzatini di carne oppure umidi di maiale.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Erbaluce di Caluso Colli Lanuvini Catarratto di Sicilia
