CROSTATA CON RADICCHIO E MARRONI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta frolla al grana: farina g 225 - burro g 200 - farina di mandorle g 100 - grana grattugiato g 50 - un uovo - cannella in polvere - sale - Per farcire e lucidare: marroni surgelati e lessati g 200 - panna fresca g 40 - grana grattugiato g 10 - 4 uova - 3 scalogni - un cespo di radicchio rosso - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta frolla:
mescolate la farina, la farina di mandorle e il grana e lavorateli velocemente con il burro, morbido, un uovo, sale e una spolverata di cannella, ottenendo un impasto omogeneo.
Raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per un'ora.
A tempo debito stendete la pasta a mm 3 di spessore e con essa rivestite uno stampo da crostata a fondo mobile (ø cm 24).
Ricavate dai ritagli un rotolino, posatelo sul bordo della pasta e pizzicatelo per farlo aderire bene.
Coprite il fondo con carta da forno, riempite la torta di legumi secchi e infornatela a 190°C per 10-15'.
Infine sfornatela, liberatela dai legumi e dalla carta e lasciatela raffreddare.
Tagliuzzate il radicchio e saltatelo in padella in un soffritto preparato con gli scalogni a rondelle sottili e un velo di olio.
Salatelo leggermente, pepatelo e, una volta appassito, sfumatelo con una spruzzata di aceto.
Mescolate con una frusta la panna con 3 uova, il grana, sale e pepe.
Distribuite nel guscio di frolla, ormai freddo, il radicchio e gli scalogni, i marroni, in parte spezzettati e in parte interi, e coprite con il composto di uova, Dai ritagli di pasta ricavate 4 strisce, disponetele a griglia sulla crostata e lucidatele con il tuorlo sbattuto.
Infornate la crostata a 200°C per 12' circa, sfornatela, lasciatela intiepidire, infine sformatela e servitela.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
la speciale pasta frolla utilizzata per questa crostata è ottima anche per preparare i salatini ungheresi:
stendetela a cm 1 di spessore, ritagliatela con piccoli tagliapasta sagomati e spennellate i salatini con tuorlo.
Aromatizzateli a piacere con semi di papavero, di sesamo, di finocchio, paprica, sale grosso e infornateli a 170°C per 15' circa.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Collio Tocai Friulano, Orvieto, Sciacca Inzolfa

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