CROSTATA SALATA DI PATATE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: patate da lessare g 500 - farina speciale per pizze g 250 - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - mandorle a lamelle - burro - sale - Farcia: polpa di zucca g 200 - Emmentaler g 120 - panna liquida g 100 - pancetta g 50 - falda di peperone g 40 - 2 coste di sedano - 2 carote - un porro - una cipolla - burro - parmigiano - brodo vegetale - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
passate allo schiacciapatate le patate lessate con la buccia, facendo cadere il ricavato sulla farina, raccolta sulla spianatoia (la buccia resta nello schiacciapatate e si elimina facilmente).
Impastate farina patate con l'uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e una grattatina di noce moscata.
Preparate tutte le verdure riducendole a dadini.
Ungete abbondantemente di burro uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, quindi rivestitelo di lamelle di mandorle.
Farcia:
rosolate in una capace padella le verdure e la pancetta a dadini con una grossa noce di burro sale e pepe.
bagnatele con la panna, un mestolo di brodo e fatele cuocere finchè l'intingolo si sarà asciugato.
lasciatele intiepidire, poi aggiungete 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
Con metà della pasta, stesa a un dito di spessore, rivestite lo stampo preparato.
Riempitelo, con un primo strato di Emmentaler a dadini, poi con la farcia di verdure.
Ricavate dalla pasta rimasta delle striscioline da disporre sulla farcia incrociandole a gratella.
Passate la crostata in forno a 200 °C per circa 40', poi sfornatela, sformatela nel piatto da portata e servitela subito.
VINO Vino rosso, di medio corpo, abbastanza fresco di acidità, poco tannico, morbido e profumato:
Montefalco rosso, Montecucco Rosso, Falerno del Massico rosso

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