CRUDITÀ D'INVERNO IN SALSA GIALLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
sedano rapa pelato g 450 - polpa di zucca g 150 - uvetta g 50 da ammollare nell'aceto - un cespo di radicchio rosso - limone - Tabasco - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate la zucca a fettine e cuocetele a vapore per 5-6'.
Con l'apposito tritaverdure, riducete il sedano a filetti, da mettere in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Sfogliate, lavate, sgocciolate il radicchio, poi disponetelo nel piatto da portata insieme con il sedano ben scolato.
Frullate la zucca cotta con 2 cucchiai di aceto, 4 di olio, sale, poche gocce di Tabasco e quel tanto d'acqua fredda per dare alla salsa la cremosità.
Versatela sulle verdure, aggiungete l'uvetta strizzata e servite subito.
VINO
Bianco secco, leggermente aromatico:
Lison-Pramaggiore Verduzzo, Bianco della Valdinievole, Nuragus di Cagliari
