CUORI DI CARCIOFO CON UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
soncino g 150 - germogli assortiti g 80 - 8 carciofi romani - 10 uova di quaglia - limone - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Spuntate a fondo i carciofi, eliminatene le foglie esterne fibrose e i gambi, poi svuotateli.
Lessate i cuori così ottenuti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.
Lessate le uova di quaglia, cuocendole per 5' dalla ripresa del bollore.
Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi sgusciatele.
Distribuite il soncino sul piatto da portata, accomodatevi i cuori di carciofo riempiti con un po' di germogli mondati e 8 uova di quaglia tagliate a metà .
Condite con un'emulsione a base di olio, limone e sale, quindi guarnite con 2 uova intere.
VINO
Bianco secco, leggermente aromatico:
Lessini-Durello, Bianco Valdichiana, Molise Trebbiano
