FAGOTTINI DI INDIVIA E CASTAGNE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
6 cespi di indivia belga - castagne sbollentate e pelate g 350 - porcini g 200 - 2 scalogni - timo - maggiorana - erba cipollina - aglio - Grana Padano - burro - un rotolo di pasta fillo - latte - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i cespi di belga e divideteli a spicchi, pulite i porcini.
pelate gli scalogni.
Soffriggete con olio e timo gli scalogni affettati, unite le castagne, copritele a filo di latte e fatele stufare finché il latte si sarà consumato e le castagne risulteranno quasi spappolate.
Intanto, in un altro tegame, rosolate i porcini.
a spicchietti con g 40 di burro, aglio e maggiorana.
aggiungete gli spicchi di indivia, sale, un mestolo di brodo, incoperchiate e fate cuocere per circa 20'.
Riducete le castagne in purè da lavorare con una grossa noce di burro, un cucchiaio di formaggio, sale e pepe.
Rivestite l'interno di un anello (Ø cm 6) con 2 spicchi di indivia, riempitelo con un cucchiaino del sugo di porcini.
e con un ciuffo di purè di castagne, raccolto in una tasca di tela e fatto uscire da una grossa bocchetta liscia.
Sfilate l'anello, trasferite la preparazione su un ampio quadrato di pasta fillo in doppio strato, chiudendola a fagottino da legare con un filo d 'erba cipollina.
Preparate in questo modo 12 fagottini.
infornateli a 200 °C per 15', quindi sfornateli e serviteli subito, caldi.
VINO
Vino rosso, leggero di corpo, non troppo fresco di acidità, leggermente tannico, molto profumato:
Lacrima di Morro d'Alba, Roero Rosso, Colli Berici Tocai Rosso
