FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA SU LETTO DI SCALOGNO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

ricotta g 600 - spinaci puliti g 500 - scalogni puliti g 200 - olio extravergine g 60 - uvetta g 40 - aceto rosso g 40 - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate gli scalogni e stufateli in g 40 di olio, a fuoco moderato, per 5', poi bagnateli con l’aceto e cuocete per altri 5', copriteli con g 300 di acqua calda, salate e cuocete ancora per 15'.
Tuffate gli spinaci in acqua bollente salata per un minuto, scolateli, allargateli su un telo e fateli intiepidire.
Sovrapponendo leggermente le foglie, formate 8 dischi (ø cm 15), poi tritate finemente le foglie avanzate e mescolatele con la ricotta, l’olio rimasto, un pizzico di sale e pepe e l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata.
Chiudete i dischi formando dei fagottini e scaldateli per 3' a vapore.
Servite i fagottini su un letto di scalogno stufato.
VINO greco di tufo,ischia bianco,bolgheri vermentino

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