CONSOMMÈ DI PESCE CON JULIENNE COMPOSTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
zucchina g 120 - una costa di sedano g 80 - 3 foglie di verza - 8 filetti di sogliola - una carotina - sale - consommé di pesce 2 litri
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete a julienne le foglie di verza (privata della venatura centrale), la costa di sedano, la zucchina, una carotina e i filetti di sogliola senza pelle.
Sbollenatate le verdure in un paio di mestoli di consommé.
scolatele e, nello stesso brodo, infine affogate i filetti di pesce.
Dopo aver così preparato tutta la guarnizione, distribuitela nelle tazze, aggiungete un pizzichino di sale, versatevi sopra il resto del consommé ben bollente e servite.
VINO
Friuli Grave bianco, Controguerra bianco, San Vito di Luzzi bianco
