CREMA CON ZUCCHINE E JULIENNE DI CRUDITÀ
INGREDIENTI
INGREDIENTI
zucchine, private dei semi, g 500 - brodo vegetale g 350 - 6 uova - basilico - falda di peperone rosso - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Rassodate le uova mettendole in acqua fredda e facendole cuocere 10' esatti dall'inizio del bollore, quindi raffreddatele e sgusciatele.
Spuntate e lessate a vapore g 450 di zucchine poi frullatele insieme con il brodo freddo, i tuorli delle uova sode, alcune foglioline di basilico, sale, pepe e un filo d'olio.
distribuite la crema di zucchine nelle fondine e guarnitela con una julienne di zucchina (g 50), peperone rosso, anelli di cipolla bianca, ancora un filo di olio crudo poi servitela.
VINO
Garda Chardonnay, Bolgheri bianco, Torgiano bian
