CREMA DI FAGIOLI E SCAMPI

Da La Cucina Italiana-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fagioli dall'occhio o cannellini lessati g 200 - lardo affettato g 100 - 10 piccole code di scampo - scalogno - brodo vegetale - olio extravergine - alloro - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Insaporite i fagioli in un soffritto di olio, scalogno e alloro, salateli, bagnateli con poco brodo e frullateli in crema.
Sgusciate le code di scampo, avvolgetele nelle fettine di lardo e infornatele a 210°C per 4'.
Sfornatele e ponetele nei bicchierini, sopra la crema di fagioli, ancora tiepida.
VINO Vino rosato, di medio corpo, fresco di acidità, profumato:
Bolgheri Rosato, Alto Adige Lagrein Kretzer, Etna rosato