CREMA DI FUNGHI E PICCOLI BIGNÈ DI ZUCCA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Crema: funghi misti (porcini, orecchiette, piopparelli champignon) g 500 - patate g 350 - un porro - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Bignè: zucca g 200 - burro g 50 - farina g 80 - 3 uova - grana - noce moscata - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Crema:
affettate il porro e rosolatelo in tre cucchiai di olio con le patate, pelate e tagliate in dadolata.
Unite i funghi puliti e ridotti a cubotti, aggiungete litri 1,6 di brodo, cuocete per 45', salate e pepate.
Quindi frullate tutto e insaporite con prezzemolo tritato.
Bignè:
mettete in una casseruola il burro con g 50 di acqua e un po' di sale.
Quando l'acqua inizia a bollire e il burro sarà fuso, unite la farina in un colpo solo, mescolando vigorosamente.
Allorché la "polentina" ottenuta comincia a staccarsi dalle pareti della casseruola stendetela su un tagliere e fatela raffreddare.
Dividete la zucca in fettine alte cm 4 circa e infornatele a 200°C per 20', su un foglio di alluminio che chiuderete "a pacchetto".
Quindi sfornatele, toglietele dal pacchetto, eliminate la buccia e passatene la polpa nel passaverdure.
Raccogliete in una ciotola la "polentina" tiepida e, usando un cucchiaio di legno, amalgamatela velocemente con le uova, lavorandola fino a che tende a staccarsi dal cucchiaio.
Aggiungete ora il purè di zucca 2 cucchiai di grana grattugiato, pepe e noce moscata.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere e distribuitelo in piccole porzioni (larghe quanto una moneta) su una teglia foderata di carta da forno.
Infornate a 160°C per 8', fino a che i bignè saranno gonfi e ben dorati.
Serviteli insieme alla crema di funghi.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Euganei Chardonnay, Pomino bianco, Trebbiano d'Abruzzo
