CREMA DI PORRO CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
porri kg 1 - latte g 800 - patate g 700 - cozze g 700 - vongole g 650 - aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe - Per i "cuoricini: " farina di grano saraceno g 250 - olio d'oliva g 100 - un uovo e un albume. - sale - burro e farina per la spianatoia e la placca
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete le vongole a bagno in acqua fredda, che cambierete più volte per eliminare la sabbia che contengono.
Lavate e raschiate bene le cozze.
Fate aprire i due tipi di mollusco in due padelle separate, con una cucchiaiata d'olio e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
Raccogliete l'acqua che emetteranno, filtratela e tenetela da parte.
Mondate i porri e tagliate a rondelle la parte bianca, dopo averla lavata.
Pelate, lavate e riducete a dadini le patate.
Fate appassire il porro in una pentola con una cucchiaiata d'olio.
Unitevi i dadini di patate, poi bagnate con 2 cucchiaiate di vino e fatelo evaporare.
Unite anche g 350 del liquido emesso dai molluschi e g 800 di acqua calda mescolata con altrettanto latte.
Salate, pepate, fate prendere il bollore e cuocete e cuocete per 25'.
Passate poi il tutto al frullatore, quindi riscaldate la crema ottenuta e versatela nei piatti.
Completate con le cozze.
le vongole e con i cuoricini di grano saraceno cosi preparati (anche il giorno prima).
fate la fontana sulla spianatoia con la farina di grano saraceno e, al centro, ponete l'uovo, un pizzico di sale e l'olio.
Impastate bene e lavorate la pasta piuttosto a lungo, finché sarà soda ed elastica.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30'.
Stendetela poi sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa mm4 e tagliatela con un tagliapaste a forma di cuore (o altre forme a vostra scelta).
Sistemate i cuoricini su una placca imburrata, spennellateli con l'albume leggermente battuto e cuoceteli nel forno a 200° per circa 15'.
VINO
Franciacorta spumante Vermentino ligure Frascati
