CREMA FREDDA DI POMODORO CON SEPPIOLINE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pomodori San Marzano maturi kg 1 - seppioline pulite g 200 - olio extravergine g 50 - capperi sotto sale g 5 - brodo vegetale - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete a metà i pomodori ed eliminate i semi (non la buccia).
Frullateli con g 100 circa di brodo freddo per ottenere una consistenza cremosa:
la quantità di brodo dipende dalla polposità dei pomodori.
Salate la crema, conditela con g 30 di olio e mettetela in frigo.
Tagliate in due le seppioline, cuocetele a vapore per 2-3', poi conditele con l’olio rimasto e un pizzico di sale.
Tritate grossolanamente i capperi sciacquati dal sale e asciugati.
Versate nei piatti la crema e servitela con le seppioline e i capperi.
VINO melissa bianco,locorotondo,aprilia trebbiano

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