Anguilla al prezzemolo

INGREDIENTI

INGREDIENTIper 4 persone
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 porri
- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro
- 10 grani di pepe
- 5 cucchiai di aceto
- 125 ml di vino bianco
- 1 kg di anguilla pulita
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 tuorlo
- sale, pepe nero

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Monda e taglia a pezzi le carote, il sedano, i porri e la cipolla.
Metti le verdure in una casseruola insieme all’alloro, all’aceto, al pepe in grani, al vino e a 125 ml di acqua.
Cuoci a fiamma bassa per 20 minuti.
Nel frattempo lava l’anguilla sotto l’acqua corrente e tagliala a pezzi lunghi 5 cm.
Aggiungila al brodo di verdure e prosegui la cottura per 15 minuti.
In un’altra casseruola fondi il burro e rosola per qualche istante la farina.
Unisci il brodo filtrato, quanto basta per ottenere una salsa omogenea.
Insaporiscila con il pepe e il succo di limone, poi togli dal fuoco e aggiungi il tuorlo.
Quando l’anguilla sarà cotta, scolala con un mestolo forato e uniscila alla salsa.
Spolvera con il prezzemolo, regola con il sale e servi.

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