Baccalà alla pizzaiola

INGREDIENTI

INGREDIENTIper 4 persone
- 800 g di baccalà già ammollato
- 300 g di polpa di pomodoro a pezzi
- 4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di olive nere snocciolate
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- 50 g di pinoli
- 50 g di usa passa ammollata
- prezzemolo
- un pezzetto di peperoncino
- sale
- farina e olio per la frittura

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE In una casseruola, rosola nell’olio caldo l’aglio e il peperoncino, unisci la polpa di pomodoro, le olive, i capperi dissalati, l’uvetta ammollata e i pinoli.
Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti.
Nel frattempo, lava, asciuga, elimina le lische e taglia a pezzi il baccalà.
infarina i pezzi e friggili in abbondante olio caldo:
appena si saranno dorati scolali e adagiali nel sughetto preparato.
Lasciali stufare per 15 minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
A fine cottura, spolvera con il prezzemolo, regola con il sale e servi.

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