Calamari fritti in pastella

Da Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTIper 4-6 persone
- 800 g di calamari
- 150 g di farina 00
- 2 dl di vino bianco secco
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
- olio per friggere

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Prepara la pastella:
in una ciotola versa la farina setacciata, un pizzico di sale, i tuorli, l’olio e il vino bianco.
Mescola bene e fai riposare l’impasto ottenuto per circa un’ora.
Nel frattempo, monta a neve gli albumi e pulisci i calamari.
Al momento di utilizzare la pastella, incorpora gli albumi, mescola delicatamente e immergi il pesce.
Friggi in abbondante olio caldo pochi alla volta.
Scolali, adagiali su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi subito.