Ensalada caliente de pòlipo y lentejas

Da Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
Ed eccoci ancora qui, nella mia cucina in una caldo pomeriggio di agosto a parlare di Spagna...un piatto dopo l'altro, una ricettina dopo l'altra per farvi conoscere i piatti che mi sono rimasti nel cuore durante i miei viaggi in terra spagnola. Non solo piatti scontati, non solo piatti turistici, la cucina spagnola è molto altro. Ed io spero di trasmettervelo attraverso questa serie di ricette.
Che dedichiamo proprio a voi che ormai fate parte di questo nostro mondo virtuale e amate i nostri piatti, li apprezzate, li giudicate e molti di voi, i più fortunati, li assaggiano.
Quello di oggi è un antipasto che amo molto per i sapori che contrastano fra loro e si fondono meravigliosamente. Sto parlando di lenticchie e polipo insieme.
Un piatto unico, un antipasto,un boccon di tapas, scegliete voi la quantità ma assaggiatelo perchè è buonissimo.

Ingredienti per un antipasto: dosi per 4 persone
1/2 kg di polipo fresco
1 scatola di lenticchie
1 cipolla
olio extravergine
sale

PREPARAZIONE

Preparazione:
Per prima cosa pulisco il polipo, lo sviscero, lo lavo sotto l'acqua corrente e lo faccio cuocere per 30 minuti in acqua.
il segreto per mantenere un polipo morbido è lasciarlo nella sua acqua di cottura per un'altra mezz'ora.
Procedo ora alla preparazione delle lenticchie:
in un pentolino faccio soffriggere una cipolla, quando sarà dorata aggiungo le lenticchie con la loro acqua e lascio cuocere per 10 minuti, con un cucchiaino di sale.
Se necessario aggiungo ancora un pò di acqua.
Nel frattempo tolgo il polipo dalla sua acqua e sentirete la carne estremamente morbida.
Il polipo è pronto per essere tagliato e condito con olio e sale, chi lo desidera anche un pò di prezzemolo.
E' ora di preparare il piatto:
io ho scelto una coppetta trasparente, al cui interno andrò ad adagiare due cucchiai di lenticchie e un cucchiaio di polipo ancora tiepido.
Un giro d'olio extravergine, una spruzzata di pepe nero e pronto per essere mangiato.
Il sommelier consiglia Allende Blanco 2007, Rioja.