Filetto di tonno in crosta di frutta secca ed erbe

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 trance di filetto di tonno da 200 g ciascuna
• 400 g di pomodori maturi
• 400 g di fagiolini
• 120 g di pane casereccio
• 40 g di noci
• 40 g di mandorle
• 40 g di pinoli
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cuore di finocchio
• 1/2 costola di sedano
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 20 g di cipolla affettata
• 1/4 di spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

TUTTO SU... L'INGREDIENTE PESCE

IL VINO Pinot grigio

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE In una padella scaldate due cucchiai di olio con l’aglio.
aggiungete le noci, i pinoli, le mandorle, il rosmarino e due terzi del pane tagliato a dadini.
Fate tostare per alcuni minuti, mescolando, quindi ritirate dalla fiamma.
Eliminate il rosmarino, unite il basilico e il prezzemolo e passate tutto al cutter fino a ottenere una panatura fine.
Sciacquate la cipolla sotto l’acqua corrente per 10 minuti.
frullatela con il sedano, il peperone, il finocchio, il pane rimasto imbevuto nell’aceto, lo zenzero e i pomodori sbollentati e privati della pelle e dei semi.
Regolate di sale e pepe, aggiungete tre cucchiai di olio e qualche cubetto di ghiaccio e frullate nuovamente.
Passate il frullato al colino cinese e conservatelo in frigorifero.
Lavate e spuntate i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Passate le trance di tonno nella panatura preparata facendola aderire bene.
fatele quindi dorare da entrambi i lati in una padella con un filo di olio.
Trasferitele in una pirofila e terminate la cottura in forno caldo a 190 C per altri 6-7 minuti.
Ponete al centro dei piatti i fagiolini appena scolati e disponete sopra i filetti di tonno tagliati a fettine (cottura al sangue).
Completate con la crema fredda al pomodoro e un filo di olio e servite.

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