Rotoli di sogliola con funghi e gamberetti alle spezie e salsa allo zafferano
INGREDIENTI
Ingredienti: per 4 persone
500 gr di filetti sogliola.
100 gr di gamberetti piccoli sgusciati, (io ho usato quelli di nassa)
150gr di funghi champignon.
1/2 bicchiere di vino bianco?.
1 cucchiaino di Worcester sauce
1 foglio di carta vegetale.
1 mazzetto di prezzemolo tritato.
Cumino...una punta di cucchiaino.
Peperoncino in polvere una punta di cucchiaino.
Curcuma una punta di cucchiaino.
Succo di 1/2 limone.
Aglio 1.
Olio exv qb.
Burro qb.
Sale nero di Cipro e pepe bianco qb.
Per la salsa allo zafferano:
1 bustina di zafferano.
4 cucchiai di panna da cucina.
PREPARAZIONE
Preparazione:
Preparate un composto fatto da olio exv aglio (schiacciato nello schiaccia agli), curcuma cumino e peperoncino mescolate e amalgamate bene...questo composto l'ho chiamamto Kashmir per via delle spezie usate.
Procedimento...lavate e asciugate delicatamente i filetti di sogliola, pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
Sgusciate i gamberetti e non buttate il carapace, anzi metteli in un pentolino con dell'acqua e fateli cuocere per circa 15 minuti, dopodiche filtrate il liquido ottenuto e mettetelo da parte.
Nel frattempo stendete i filetti su un tagliere, passateci con un pennello il kashmir (potete prima di mettere il ripieno battere leggermente i filetti mettendoli tra 2 fogli di carta vegetale) poi adagiateci sopra sia i gamberetti che i funghi, arrotolateli e chiudeteli con uno stecchino.
A questo punto prendete una pirofila spennellatela con del burro e adagiate i fagottini di sogliola, salateli e pepateli leggermente.
Bagnateli con il vino bianco la sauce Worcester il liquido ottenuto dai carapaci e il succo di limone.
Copriteli con la carta vegetale e infornateli a forno preriscaldato a 180°c per circa 6/7 minuti.
Togliete la pirofila dal forno levate la carta vegetale e tenete i filetti al caldo tra due piatti.
A questo punto prendete lo zafferano e scioglietelo in un poco del fondo di cottura, versate il fondo di cottura in un tegamino e aggiungete lo zafferano sciolto e la panna, fate restringere la salsa a metà aggiustando di sale e pepe se necessario.
Tagliate i fagottini in due o in tre a secondo della larghezza del filetto e disponeteli per lungo su un piatto di portata, accompagnateli adagiandoci sopra la salsa allo zafferano e una manciata di prezzemolo tritato.
