Salmone e cappasante con zabaione salato allo spumante

Da Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti 80 g Philadelphia Classico in panetto 700 g filetto di salmone fresco 8 cappasante sgusciate 1.5 dl Champagne 1.5 dl brodo vegetale 2 tuorli 40 g burro erba cipollina sale pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Preparare lo zabaione:
versare il brodo con lo Champagne in una casseruola messa a bagnomaria e far restringere il liquido della met a fuoco vivo, unire Philadelphia e mescolare bene con una frusta.
Regolare di sale e pepe e unire i tuorli, poi, mescolando di continuo e senza fare bollire la salsa, altrimenti potrebbe "impazzire", cuocete la preparazione per 2-3 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciar intiepidire la salsa nel bagnomaria mescolandola di sovente.
2.
Tagliare il filetto di salmone in 8 fette e farle rosolare per 2 minuti per parte in un tegame con il burro, unire le cappasante e rosolare anch'esse su entrambi i lati per 2 minuti, salare, pepare e spegnere il fuoco.
3.
Lavorare lo zabaione con un frullatore a immersione in modo da renderlo spumoso.
Distribuire le fette di salmone e le cappasante nei piatti, aggiungervi zabaione, del pepe pestato grossolanamente e qualche stelo di erba cipollina e servire subito.