Saltimbocca di merluzzo alla romana

Da Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
4 filetti di merluzzo
4 fette di prosciutto crudo o speck
4 foglie di salvia
olio
pepe

PREPARAZIONE

Preparazione:
Stendere su un tagliere il filetto di merluzzo, salarlo e piegarlo a involtino, avvolgere l involtino con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca, bloccare il tutto con uno stecchino, ripetere la stessa operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocere per una decina di minuti a vapore in un cestello di bamb o in un classico cestino per cotture a vapore.
Condire solo con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe a mulinello, servire con un contorno di carciofi brasati.
Vino:
io con questo piatto nei calici verserei un negroamaro rosato.