Tartare mediterranea di spada

INGREDIENTI

Ingredienti:

* Basilico q.b
* Capperi 2 ccucchiaini
* Limoni succo e scorza di 2
* Menta q.b.
* Olio di oliva 6 cucchiai
* Pesce spada 300 gr
* Pomodori 2 maturi
* Prezzemolo q.b.
* Sale q.b.
* Scalogno 1

PREPARAZIONE

Preparazione:
Tritate finemente a coltello lo scalogno e le erbe fresche.
tritate i capperi ben lavati.
Ricavate la scorza dei limoni con una grattugia e poi il succo spremendoli bene.
versate il succo in un contenitore alto come una brocca e poi aggiungete l'olio, il sale e il pepe ed emulsionate con l'aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente.
tenete da parte.
tagliate ora anche il trancio di spada, per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz'ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm da cui ricaverete una dadolata molto fine.
tagliate i pomodori in 4 e prelevate i semini interni, tagliateli in dadolata fine.
In una terrina unite tutti gli ingredienti e in ultimo anche la scorza dei limoni grattugiata.
Versate ora a filo anche l'emulsione e mescolate bene con un cucchiaio.
Coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 2h.
Servite avendo l'accorgimento di colare leggermente dalla marinata che potrete tenere come condimento finale!

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