Piatto Unico-Anello di riso e lenticchie

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
3 cu Grana
120 g Lenticchie
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Riso
qb Sale
6 fo Verza
.5 dl Vino Bianco
150 g Vitello Polpa
1 n Cipolla
1 l Brodo Vegetale

PREPARAZIONE

Preparazione 400 g di riso superfino Carnaroli o semifino Vialone nano 150 g di polpa magra di vitello o di maiale macinata 6 foglie di verza 120 g di lenticchie piccole, tipo Castelluccio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla 1 litro di brodo vegetale 1/2 dl di vino bianco 3 cucchiai di grana padano grattugiato sale 1) Scotta le lenticchie.
Lava le lenticchie , sgocciolale, coprile di acqua fredda e lessale per circa 25 minuti in una pentola, salandole solo a fine cottura.
Elimina dalle foglie di verza la costa dura centrale, poi lavale.
Scalda il brodo nell'altra pentola e tuffa le foglie nel brodo in ebollizione, cuocendole per circa 1 minuto.
Sgocciolale bene con un mestolo forato, tenendo da parte il brodo.
Taglia 4 foglie a listarelle piuttosto fini e conserva le 2 rimaste intere, per la decorazione finale.
2) Cuocile.
Spella la cipolla, tritala e falla appassire nella casseruola con 3-4 cucchiai di brodo.
Unisci il vitello macinato,rosolalo per 2-3 minuti, aggiungi il riso e fallo tostare per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungi anche le listarelle di verza e continua a mescolare per qualche istante.
Bagna con il vino e fallo evaporare.
Versa 2 mestoli di brodo bollente e prosegui la cottura per circa 5 minuti.
Unisci le lenticchie con il loro brodo e regola di sale.
Cuoci per circa 5 minuti, versando gradualmente anche il brodo di cottura della verza, mescolando, finche il risotto si presentera asciutto ma piuttosto morbido.
3) Completa e servi.
Amalgama il risotto con 2 cucchiai di olio e il grana, versalo subito nello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio, per compattarlo.
Passalo nel forno gia caldo a 200 ?C per circa 6-7 minuti.
Sformalo su un piatto da portata caldo e decoralo al centro, a piacere, con le 2 foglie di verza lessate intere, irrorate con l'olio rimasto.