Cucina Sarda zuppa di crostacei e seppie alla bosana

INGREDIENTI

Ingredienti:
un’aragosta da 600 g
seppie pulite 300 g
gamberi (non precotti) 200 g
scampetti 200 g
una cipolla
uno spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Preparazione:
Immergete l’ aragosta in 2 litri di acqua bollente, non senza prima averla fissata ad un mestolo con dello spago, per evitarne la contrazione durante la cottura.
Lasciatela cuocere per un quarto d’ora, scolatela, mettendo da parte l’acqua di cottura, lasciate che si raffreddi e togliete la testa, mettendo la polpa in una ciotola.
Riducete a pezzetti le seppie, mettetele nel brodetto doi cottura dell’aragosta e fatele cuocere per 15 minuti, poi unite i gamberi e gli scampetti, lasciandoli cuocere per 5 minuti.
Per ultimo aggiungete la polpa dell’aragosta e lasciatela insaporire nel brodo per un paio di minuti.
Tritate aglio e cipolla spellati, molto finemente, tritate anche il prezzemolo fresco e aggiungete al trito 4 cucchiai di olio.
Togliete i crostacei e le seppie dal brodo di cottura, metteteli in una zuppiera, quindi distribuitevi sopra il trito di aglio, cipolla e prezzemolo, versatevi sopra il brodo bollente e servite con i crostini di pane.
E’ ovvio che potete variare questa zuppa aggiungendo il vostro pesce preferito, oppure dei molluschi, come cozze e vongole.
Foto da:
cucina.
corriere.
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