Fotoricetta insalata di riso e polpo

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 polpo di circa 1 kg.
250 g. di riso adatto alla

PREPARAZIONE

preparazione dell’insalata ua manciata di olive nere, preferibilmente le olive Taggiasche piccole e molto saporite un po’ di prezzemolo e di basilico fresco 1 o 2 spicchi di aglio succo di limone q.
b.
olio d’oliva extra vergine q.
b.
sale q.
b.
Il polpo utilizzato per questa fotoricetta, appena pescato dalle acque di Noli (SV).
Preparazione Pulite il polpo e lavatelo.
Lessatelo in acqua bollente per circa 40 minuti, ma cotrolalte la cottura visto che il tempo dipende dalle dimensioni del polpo.
Spegnete, salate l’acqua e lasciate riposare una decina di minuti.
Scolate il polpo, e lasciatelo raffreddare completamente (potete anche cuocerlo con un certo anticipo).
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolatelo ancora.
Pulite il prezzemolo, il basilico e l’aglio.
Tritate il prezzemolo assieme al basilico e all’aglio.
Versate il riso ben freddo in una ciotola adatta ad essere portata in tavola.
Unite il polpo affettato e il trito aromatico al riso.
Aggiungete le olive al riso.
Condite con olio d’oliva, succo di limone e sale se necessario.
Mettete a riposare in frigorifero un paio d’ore.
Al momento di servire mescolate e assaggiate per vedere se occorra aggiungere olio, succo di limone o sale.
FOTO DI GIeGI

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