Fotoricetta la zuppa di pesce dei pescatori

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 kg. circa di pesce misto da zuppa
qualche mollusco come seppie, totani, calamari o polpetti opzionali
qualche crostaceo come gamberi, mazzancolle, cicale, scampi opzionali
500 g. di pomodori maturi oppure equivalente quantità di pelati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
un mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
qualche foglia di alloro
un po’ di peperoncino rosso piccante
2 bustine di zafferano
sale q.b.
crostini di pane per accompagnare

Nelle foto abbiamo usato una piccola gallinella, 2 piccoli scorfani, un piccolo pesce prete e alcuni pesci tordo, i ciuffi di due seppie (mentre le sacche sono state usate per il carpaccio) ed una unica cicala. La scelta è stata dettata da quello che avevano i pescatori quel giorno. Notare che questa ricetta non prevede neanche come opzione i molluschi con il guscio, come cozze e vongole, perché non li troverete mai dai pescatori, infatti devono essere venduti dopo opportuni controlli e stabulazioni.

Gli altri ingredienti per la zuppa di pesce.

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le verdure (pomodori, cipolle, aglio e prezzemolo) e mettetele a bollire in una capace pentola con dell’acqua e un po’ di sale.
Mettete i pesci a cuocere nella pentola, prima quelli a carne sode come il prete e gli scorfani e dopo quelli più teneri come i pesci tordo.
Mettete a cuocere anche i molluschi se li usate, nella foto i ciuffi delle seppie.
Togliete il pesce dalla pentola mano a mano che sarà cotto, e con pazienza spolpatelo mettendo da parte la polpa e gli scarti.
Recuperate anche i molluschi e tagliateli a striscioline, mettete da parte anche loro.
Rimettete tutti gli scarti nella pentola con il brodo e continuate la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno per sminuzzare il tutto.
Versate un bicchiere di vino nella pentola con il brodo di pesce, nelle foto abbiamo usato del R iesling dell’Oltrepò Pavese (perfetto da bere poi con la zuppa).
Passate al passaverdura il contenuto della pentola.
Mettete in una pentola il ricco brodo di pesce ottenuto, e ponete sul fuoco.
Unite al brodo la polpa dei pesci e dei molluschi, lo zafferano, una o due foglie di alloro, un po’ di peperoncino piccante, e portate ad ebollizione.
Quando bollirà unite i crostacei, se li usate, e aggiustate di sale.
Appena i crostacei saranno cotti, bastano pochi minuti, servite.
Accompagnate con crostini semplicemente aromatizzati con aglio e olio d’oliva, oppure con della salsa aioli (una specie di maionese all’aglio).
FOTO DI GIeGI