Orzotto con pernice, finferli e porcinelli

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di orzo perlato
• 1 cipolla media
• 150 g di porcinelli rossi (o porcini) puliti
• 150 g di finferli puliti
• 1 spicchio di aglio
• 2 pernici di media grandezza
• 1 dl di Marsala secco
• 1 l di brodo di pollo
• 100 g di verdure tritate (sedano, carota, cipolla)
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
• 3 rametti di timo fresco
• 50 g di burro
• erbe aromatiche e fiori di nasturzio per decorare
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Disossate le pernici e separate le cosce dai petti.
Fate rosolare le cosce con un filo di olio.
aggiungete il mazzetto aromatico e le verdure tritate.
rosolate ancora un poco, bagnate con met del Marsala e lasciate evaporare.
Salate, pepate, aggiungete un bicchiere di brodo, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora, versando altro brodo se necessario.
Scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame e tostatevi leggermente l’orzo.
Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire, mescolando continuamente a fiamma bassa.
Bagnate con due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura versando via via altro brodo.
Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungete i porcinelli e i finferli tagliati a pezzetti.
A cottura ultimata insaporite con l’aglio e il timo, entrambi tritati.
Ritirate dalla fiamma e mantecate con il burro.
Mentre l’orzo cuoce, fate rosolare i petti di pernice in una padella con un filo di olio.
salate, pepate, irrorate con il Marsala rimasto, sfumate e bagnate con mezzo mestolo di fondo di cottura delle cosce.
Cuocete per meno di 10 minuti, in modo che la carne rimanga rosata all’interno.
Servite l’orzo con la carne affettata e un filo del suo fondo di cottura.
Guarnite con erbe aromatiche e fiori di nasturzio.
“Per questa ricetta ho voluto cucinare l’orzo come un risotto, arricchendolo con carne e funghi al fine di ottenere un sostanzioso piatto unico.
”Walter Eynard

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