Piatto Unico-Paella alla valenciana 2

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 sp Aglio
100 g Calamaro
1 n Carote
2 n Cipolla Rossa
100 g Coniglio
150 g Cozza O Mitilo
6 n Gamberone
100 g Maiale
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
400 g Peperoni
100 g Pollo Petto
6 n Pomodori Ciliegia
150 g Pomodori Pelati
1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
500 g Riso Carnaroli
qb Sale
6 n Scampi
1 n Sedano Coste
150 g Vongola
2 bu Zafferano

PREPARAZIONE

Preparazione 500 g di riso Carnaroli 400 g di peperoni 100 g di carne di coniglio 100 g di carne di maiale 100 g di carne di pollo 100 g di calamari puliti 150 g di cozze 150 g di vongole veraci 6 gamberoni 6 scamponi 2 cipolle rosse uno spicchio d'aglio una carota una costola di sedano 6 pomodorini 150 g di pomodori pelati un cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 bustine di zafferano olio extravergine d'oliva sale, pepe PREPARARE IL CONDIMENTO 1) Mettete al fuoco una pentola con 2 litri di acqua, i gusci dei gamberi, un gambero intero, una cipolla, un pomodoro, carota e sedano.
fate bollire per mezz'ora.
Tagliate a dadini i peperoni e tutte le carni.
affettate i calamari.
2) Fate soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio la rimanente cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i peperoni e mescolate.
3) Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio e rosolatevi, una alla volta, le diverse carni (pollo, coniglio,lonza), unendole man mano ai peperoni.
4) Rosolate nella stessa padella i calamari e unite anche questi ai peperoni.
5) Aggiungete lo zafferano e cuocete per 10 minuti.
6) Schiacciate i pelati con le mani per estrarre il succo.
7) Versate i pelati nella casseruola e mescolate.
8) Aggiungete il concentrato e un mestolino di brodo filtrato e cuocete per 10 minuti.
9) Versate tutto nella paellera (o in un largo tegame che possa andare in forno).
CUOCERE LA PAELLA 10) Mettete la paellera su fuoco vivo e unite il riso utilizzando un mestolo (tenete il conto di quanti mestoli di riso avete unito).
11) Mescolate bene finche il riso avra assorbito gran parte del sugo.
12) A questo punto versate il brodo bollente calcolando 2 mestoli di brodo per ogni mestolo di riso aggiunto prima.
Fatelo passare da un colino a maglie fitte in modo da eliminare le verdure e i gusci utilizzati per la cottura.
13) Portate a ebollizione, regolate di sale (se volete, potete unire anche un pizzico di peperoncino) e continuate a cuocere a fiamma viva per un paio di minuti.
alla fine sistemate sopra al riso scampi e gamberoni e distribuite qua e la i restanti pomodorini tagliati a pezzetti.
14) Aggiungete le cozze e le vongole ben pulite, poi premete con le mani in modo che i molluschi restino immersi nel brodo.
Passate in forno gia caldo a 220? (la temperatura deve essere elevata perche il brodo deve sobbollire) e cuocete per 15-16 minuti:
complessivamente, tra fornello e forno, il tempo di cottura non deve superare i 20 minuti.
15) Sfornate, guarnite la paella tutt'intorno con mezze fettine di limone e servite immediatamente.