Ricetta totani ripieni

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 kg. circa di totani, possibilmente tutti della stessa misura
1 panino piccolo raffermo
latte q.b.
50 g. parmigiano grattugiato
2 uova
una manciatina di foglie di prezzemolo
una manciatina di foglie di basilico
una gamba di sedano tenero
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
800 g. di pelati a pezzetti (o pomodori perini freschi ben maturi, pelati)
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino rosso piccante (opzionale)

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite i totani, separando la testa dal sacco, vuotando il sacco, ed eliminando l’osso cartilagineo contenuto nel sacco, il “becco” al centro dei tentacoli, e gli occhi.
Lavate con cura sotto l’acqua corrente.
Mettete in ammollo nel latte il panino raffermo fatto a pezzi.
Pulite e lavate le erbe (sedano, prezzemolo e basilico) e tritatele assieme ad uno spicchio di aglio.
Mettete in una ciotola le erbe tritate, il panino strizzato e tritato grossolanamente ed il parmigiano.
Unite le uova, mescolate con cura e salate e pepate.
Tagliate i tentacoli a pezzettini.
Riempite le sacche dei totani con il ripieno e chiudetele con uno stecchino.
Pelate il secondo spicchio d’aglio, schiacciatelo e mettetelo in un capace tegame con 3 o 4 cucchiai di olio, e ponetela sul fuoco.
Adagiatevi i totani riempiti.
Aggiungete i tentacoli a pezzetti, e fate rosolare per 4 o 5 minuti.
poi bagnate con il vino e fatelo sfumare.
Versate nel tegame i pomodori pelati a pezzi, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino, se lo usate.
Fate cuocere circa mezzora (il tempo può variare a seconda della grossezza dei totani usati).
Spegnete e lasciate raffreddare.
Affettate i totani ripieni e serviteli assieme con i tentacoli a pezzetti e l’intingolo al pomodoro.
Potete accompagnarli con patate lesse, riso cotto all’orientale o con del cous cous al naturale.

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