Ricette con il vino il coniglio ai funghi e vino

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 coniglio tagliato a pezzi, ma attenzione senza spaccare le ossa che poi producono schegge (non fatelo fare dal vostro pollivendolo/macellaio, ma fate voi usando un coltello tagliente sulle giunture)
100 g. di pancetta non affumicata o speziata tagliata a fette spesse
200 g. di champignon
1/2 bottiglia di vino rosso di buona qualità (mai e poi mai vino in cartone o avanzi di bottiglie aperte da tanto tempo)
2 scalogni
1 carota
un pochino di timo secco, salvia secca o fresca, e prezzemolo fresco
qualche bacca di ginepro secco schiacciata
1 spicchio di aglio tritato
una noce di burro e un cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
farina q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a marinare il coniglio per almeno 6 ore con mezza bottiglia di vino a cui unirete le erbe aromatiche, l’aglio, il ginepro e la carota tagliata a fette sottili.
Passato il tempo previsto, scolate i pezzi di coniglio dalla marinata e tenetela da parte.
Asciugateli, e infarinateli in un miscuglio di farina, sale e pepe.
Tagliate la pancetta a pezzetti e fateli rosolare in una padella profonda a fondo spesso, unitevi l’olio, il burro e gli scalogni tritati finemente, quando il tutto sarà leggermente colorato unitevi i pezzi di coniglio e fateli saltare a fuoco vivo.
Poi versatevi la marinata passata al colino sciogliendo bene il tutto, fae bollire per 30 secondi per far evaporare l’alcol.
Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzi e aggiustate dia sale e pepe.
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per un’oretta.
Togliete i pezzi di coniglio dalla padella e teneteli al caldo, passate il resto al passaverdura e lo rimettete sul fuoco per riscaldarlo e poi lo verserete sopra i pezzi di coniglio.
A piacere potete spolverare com poco prezzemolo tritato.
Accompagnate questo saporito coniglio con patatine novelle o del purè o delle cipolline passate al burro.
Potete anche usare la salsa per condire della pasta o del riso (magari aumentando gli ingredienti usati nella preparazione) da servire come primo piatto da far seguire poi dal coniglio, o se preferite sa servire assieme come piatto unico