Ricette zuppa la cipollata umbra

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 kg di cipolle affettate sottili
50 g di pancetta tritata
300 g di pomodori pelati
Un litro di brodo
Basilico
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Preparazione:
Fate soffriggere la pancetta in una casseruola con l’olio, aggiungete le cipolle, salatele e fatele cuocere con il coperchio a fuoco molto basso.
Fatele cuocere senza colorirle.
Aggiungete i pomodori e il brodo bollente e fate bollire per una mezz’ora.
In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano e il basilico tagliato a pezzetti.
Versate il composto di uova nella casseruola tolta dal fuoco e rimescolate per bene.
Servite accompagnata da fette di pane casereccio, magari tostato.