Riso e cozze alla pugliese

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 700 g di cozze
• 500 g di pomodorini ciliegia pugliesi
• 400 g di cipolle
• 300 g di riso Carnaroli
• 4 patate medie
• 40 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Raschiate le cozze con l’apposita spazzolina sotto l’acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia e risciacquatele accuratamente.
Eliminate il bisso.
Scartate le conchiglie non perfettamente chiuse e integre.
Mettete in padella le altre cozze con poco vino bianco e sale e fatele aprire a fuoco dolce.
eliminate quelle rimaste chiuse.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
sbucciate anche l’aglio e tritatelo insieme con il prezzemolo mondato e lavato.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodorini, privateli del picciolo e riduceteli a pezzetti, dopo aver eliminato i semi.
In una teglia rotonda dai bordi piuttosto alti versate un filo di olio, le cipolle affettate, met del trito di prezzemolo e aglio e met dei pomodorini.
Regolate di sale e pepe e insaporite con il pecorino grattugiato.
Lavate, pelate e affettate le patate, lavate il riso sotto l’acqua fredda corrente e scolatelo.
Disponete nella teglia due terzi delle patate, poi il riso e infine le cozze, appoggiate dalla parte del guscio.
spolverizzate con il resto del trito di aglio e prezzemolo e completate con le patate e i pomodorini rimasti.
Salate, pepate, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e bagnate con 8 dl di acqua.
Infornate a 180 C per 40 minuti.
Poco prima di togliere la teglia dal forno, controllate che il riso sia cotto al dente.
se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e prolungate la cottura.
Servite portando in tavola la teglia ben calda.

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