Trippa alla milanese (busecca)

INGREDIENTI

Ingredienti
Acqua calda q.b.
Burro 30 gr
Carote 1
Chiodi di garofano 3
Cipolle 1
Dadi di carne 1
Fagioli lessati bianchi di spagna 200 gr
Ginepro 2-3 palline
Pancetta tesa 100 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato per cospargere q.b.
Pepe macinato a piacere
Pomodori passata 3-4 cucchiai
Salvia 4 foglie
Sedano 1 costola
Trippa lavata e precotta 500 gr

PREPARAZIONE

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e fateli soffriggere con il burro e la pancetta tagliata a listarelle, e le foglie di salvia.
Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro, il dado per il brodo, pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata.
Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi in scatola, scolati e rimescolate per un quarto d’ora, e comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano.
? Consiglio La cottura della Trippa alla Milanese, richiede molto tempo:
se volete risparmiarne almeno la metà, potete utilizzare la pentola a pressione almeno per la prima fase di cottura (quella che richiede un ora), prima di aggiungere i fagioli.
In questo caso il tempo di cottura può essere ridotto a circa mezz’ora.
Se volete, potete sostituire i fagioli bianchi con i borlotti.
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