Primo-Insalata di riso con pomodorini al profumo di menta

Da Risotti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
3 n Acciughe O Alici
1 n Basilico Fresco
1 cu Capperi Sott'aceto
1 n Cetrioli
100 g Emmental
qb Erba Cipollina
4 fo Lattuga
2 ft Limoni
qb Menta Fresca
4 cu Olio Di Oliva
qb Pepe
12 n Pomodori Ciliegia
1 n Prezzemolo
6 n Ravanelli
250 g Riso
qb Sale
1 n Sedano Cuore
.5 cu Senape In Polvere
150 g Tonno Sott'olio Sgocciolato

PREPARAZIONE

Preparazione 250 g di riso 12 pomodorini ciliegia 4 grosse foglie di lattuga un cuore di sedano 5 o 6 ravanelli un piccolo cetriolo un ciuffo di basilico 100 g di emmental 150 g di tonno sott'olio 3 filetti di acciuga un cucchiaio di capperi sott'aceto 2 fette di limone sale Per il condimento:
mezzo cucchiaio di senape in polvere un ciuffo di prezzemolo qualche foglia di menta erba cipollina 2 cucchiai di aceto di mele 4 cucchiai di olio d'oliva sale, pepe 1) Lessate il riso in abbondante acqua, salata, insaporita con le fette di limone.
Scolatelo al dente, distribuitelo su una placca foderata di carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione.
tagliate a julienne il formaggio.
affettate sottilmente il cuore di sedano, i ravanelli e il cetriolo.
Lavate i capperi, asciugateli bene e spezzettate i filetti di acciuga.
2) Preparate il condimento:
stemperate la senape con l'aceto e un pizzico di sale, unite a filo l'olio e una macinata di pepe e sbattete la salsa con una frustina.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato con qualche foglia di menta e 2-3 steli di erba cipollina.
3) Trasferite il riso in una ciotola, aggiungete gli ingredienti preparati eccetto il tonno, condite con la salsa alle erbe e mescolate.
Al momento di servire, unite il tonno, spolverizzate con un trito di menta ed erba cipollina e mescolate.
Distribuite l'insalata nelle foglie di lattuga e guarnite con i pomodorini tagliati a meta e con ciuffetti di basilico.