Riso giallo con peperone, carote, cipollotti e piselli

Da Risotti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• 1 peperone rosso
• 2 carote
• 1 mazzetto di cipolotti
• 150 g di piselli, gi sgranati
• 4 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Lavate il peperone, tagliatelo a met , eliminate i semi e le nervature bianche interne, riducetelo a striscioline e quindi a dadini.
Spuntate e raschiate le carote, tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza, quindi in lunghi fiammiferi e poi a dadini.
Mondate i cipollotti scartando la parte verde del gambo, sbucciateli, tritatene la met e affettate ad anelli sottili quelli rimasti.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, a fiamma moderata e mescolando continuamente.
Unite quindi il peperone, le carote, i cipollotti tritati e fate rosolare per altri 3 minuti circa.
Portate a bollore il brodo, diluite dentro lo zafferano, versatelo nel riso, mescolate, regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per 4 minuti.
Unite quindi i piselli, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 8-9 minuti, aggiungendo ancora dell’acqua calda se necessario.
Suddividete il riso nei piatti individuali, guarnite con gli anelli di cipollotti e servite.