Riso nero in insalata

Da Risotti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 240 g di riso Venere nero
• 2 piccole cipolle rosse di Tropea
• 10 pomodori ciliegini
• 2 cetrioli
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il riso per circa 20 minuti.
scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, mettetelo in una terrina e conditelo con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Sbucciate le cipolle di Tropea e tagliatele ad anelli non troppo sottili.
lavate e tagliate a spicchi i pomodori ciliegini.
lavate, pelate e tagliate a rondelle i cetrioli.
Riunite pomodori e cipolle in una terrina, salateli moderatamente, conditeli con un cucchiaio di olio e mescolate a lungo, per insaporire bene.
In un’altra terrina condite anche i cetrioli con un pizzico di sale e l’olio rimanente.
Disponete nei singoli piatti il riso nero e distribuite sopra l’insalata di pomodori e cipolla.
affiancate al riso una porzione di cetrioli e servite freddo.
Il riso Venere una variet piuttosto rara e raffinata, dai chicchi scuri, caratterizzato da un delicato retrogusto che ricorda la noce.
Ha tempi di cottura maggiori rispetto al riso bianco.
per accelerarli, in alcune ricette si prevede l’ammollo prima della cottura.