Riso pilaf con funghi e olive

Da Risotti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di riso Patna o Basmati
• 8 piccoli funghi porcini
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 cipollotti
• 30 g di burro
• 0,5 dl di vino bianco
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 30 g di pinoli tostati
• 1 cucchiaio di foglioline di timo pi qualche ciuffetto per guarnire
• 6 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Scaldate il forno a 170 C.
Pulite con cura i funghi strofinandoli con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidendo l’estremit del gambo.
Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, tamponate con carta assorbente da cucina e affettateli.
Mondate e sbucciate i cipollotti e tagliateli a rondelle.
Spezzettate le olive e tritate finemente le foglioline di timo.
Mettete il burro e 2 cucchiai di olio in una teglia rettangolare da circa 15 x 20 cm e fate scaldare a fiamma moderata.
Aggiungete quindi i cipollotti, fate rosolare un poco, unite il riso e fatelo tostare mescolando continuamente per circa 3 minuti.
Aggiungete i funghi porcini, bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, unite quindi la passata di pomodoro, i pinoli, il timo, il brodo vegetale caldo, regolate di sale, pepate e mescolate per insaporire.
Coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio e cuocete il riso in forno fino al completo assorbimento del brodo (circa 18 minuti).
Suddividete il riso nei piatti individuali, guarnendo ogni porzione con ciuffetti di timo e, a piacere, servite il pilaf con un contorno di fagiolini lessati e pomodorini freschi.