Primo-Risotto con cozze, vongole e peperoni
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
qb Basilico Fresco
1 l Brodo Vegetale
1 n Cipolla
400 g Cozza O Mitilo
qb Maggiorana
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe Nero
2 n Peperoni Rossi
qb Prezzemolo
320 g Riso
qb Sale
qb Vino Bianco
300 g Vongola
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso
400 g di cozze
300 g di vongole
2 peperoni rossi
una cipolla
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di basilico, prezzemolo e maggiorana
vino bianco secco
un litro di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero
1) Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per un paio d'ore, perche rilascino la sabbia.
Pulite cozze e vongole in
acqua corrente spazzolando le conchiglie per eliminare ogni traccia di impurita.
trasferitele in una padella capiente e
fatele aprire coperte a fiamma vivace.
Sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte.
Filtrate il fondo di
cottura.
2) Fate abbrustolire i peperoni nel forno caldo, spellateli, eliminate i semi e le costole bianche e tagliate la polpa a
striscioline.
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Unite i peperoni e mescolateli al soffritto
facendoli insaporire.
3) Aggiungete il riso, mescolatelo per qualche minuto, bagnatelo con una spruzzata di vino, fatelo evaporare e poi
aggiungete 2 mestoli di brodo caldo.
Cuocete mescolando molto spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
4) Scaldate 3 cucchiai di olio in padella,aggiungete l'aglio sbucciato e fatelo dorare.
Unite il liquido filtrato dei frutti di mare,
un cucchiaio di vino e lasciate restringere il fondo di cottura.
5) Eliminate le valve dalle vongole e dalla meta delle cozze, rimettete in padella i molluschi e fateli insaporire per pochi
istanti.
Aggiungete una macinata di pepe e le erbe tritate.
Distribuite le cozze e le vongole sopra ogni porzione di risotto
e servite subito.