Primo-Risotto con erbette e frutti di mare 2

Da Risotti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 sp Aglio
1.5 l Brodo Di Pesce
50 g Burro
200 g Cipolline
500 g Erbette
2 kg Frutti Di Mare
qb Olio Di Oliva Extravergine
50 g Parmigiano
qb Pepe
600 g Riso Carnaroli
qb Sale
2 bi Vino Bianco

PREPARAZIONE

Preparazione - 600 g di riso Carnaroli - 1,5 l di brodo di pesce (anche di dado) - 500 g di erbette novelle - 2 kg di frutti di mare (vongole veraci, telline, tartufi e noci di mare) - 200 g di cipolline borettane - uno spicchio d'aglio - 2 bicchieri di vino bianco secco - 50 g di burro - 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo) - olio extravergine d'oliva - sale e pepe 1 Raschiate i molluschi sotto l'acqua corrente, metteteli poi in un largo recipiente non metallico con acqua fredda e una manciata di sale grosso e lasciateli riposare un'oretta.
2 Lavate le erbette, riunitele a mazzi e tagliatele a listarelle.
Saltatele in padella con mezzo spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio, lasciatele insaporire per qualche minuto, salatele e poi mettetele nel brodo a leggera ebollizione.
3 Affettate fini le cipolline e soffriggetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio.
quando diventano trasparenti, aggiungete il riso e tostatelo nel condimento.
spruzzatelo con meta del vino e fatelo evaporare.
quindi proseguite la cottura per 18 minuti circa, aggiungendo poco alla volta il brodo con le erbette, caldo.
4 Sciacquate, intanto, i frutti di mare.
metteteli in una padella larga con l'aglio e il vino rimasti e fateli aprire a fuoco vivace e recipiente scoperto, cuotendolo di tanto in tanto.
tenete da parte un terzo dei molluschi nelle conchiglie, scegliendo i piu grossi e belli.
sgusciate gli altri e aggiungeteli man mano al risotto in cottura.
filtrate il fondo delle conchiglie attraverso una tela e unitelo al risotto alternandolo al brodo.
5 Quando il risotto e cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro.
se vi piace, aggiungete anche il parmigiano.
Regolate il risotto di sale e pepatelo, trasferitelo sul piatto da portata, guarnitelo con i molluschi in conchiglia tenuti da parte e servitelo.