Agnello, cace e ove

Da Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di carne di agnello, tagliata a pezzi
• 50 g di Pecorino Abruzzese grattugiato
• 2 tuorli
• farina
• 100 g di prosciutto crudo, in una sola fetta
• 1 cipolla
• 10 g di strutto
• noce moscata
• 2,5 dl di vino bianco secco
• 2 dl di brodo di carne
• 1/2 limone
• sale
• pepe in grani
• fettine di limone per decorare

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Scaldate lo strutto in un tegame (preferibilmente di terracotta), aggiungete il prosciutto tagliuzzato grossolanamente e la cipolla, sbucciata e affettata al velo, e fateli soffriggere a fiamma dolce.
Insaporite con pepe macinato al momento e con noce moscata grattugiata, poi unite i pezzi di agnello, precedentemente sciacquati, asciugati e infarinati, e fateli rosolare nel soffritto, rigirandoli fino a quando si coloriranno.
Bagnate con il vino, fate sfumare, aggiungete il brodo, salate e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 2 ore.
Togliete l’agnello dal tegame e disponetelo nel piatto da portata.
Sbattete in una terrina i tuorli insieme con il succo filtrato di mezzo limone, il formaggio e un pizzico di sale, poi incorporate questo composto al fondo di cottura della carne e fatelo addensare mescolando.
Versate il sugo ancora caldo sulla carne, decorate il piatto a piacere con fettine di limone e servite.
un piatto ricco, in cui si uniscono tre componenti proteici, ossia la carne di agnello, il formaggio e le uova.
Manca per un componente amidaceo (patate, riso o polenta) per potersi considerare piatto unico.
Il piatto trova analogie con le fricassee, vale a dire con le carni cosiddette brodettate, cio completate con tuorli crudi.