Ricetta agnello il bianco e nero

Da Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
la coratella completa di un agnello (in Liguria indicato come il bianco e nero), come detto prima freschissima
1 cipolla bianca
olio d’oliva extra vergine q.b.
mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco (ricordiamo che neanche per le frattaglie va bene il vino bianco in cartone)
poca farina
poco prezzemolo tritato
sale e pep q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Pelate la cipolla ed affettatela sottilmente.
Mettete la cipolla in un tegame con un po’ di olio d’oliva.
Fatela dorare a fuoco moderato.
Nel frattempo tagliate a pezzetti la coratella di agnello, tenendo separate le parti chiare da quelle scure, visto che hanno tempi diversi di cottura.
nelle foto il macellaio aveva già tagliato il tutto.
Mettete nel tegame la parte chiara, e fatela cuocere per 4/5 minuti.
Aggiungete anche le parti scure, e fatele rosolare brevemente.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiustate di sale e pepe.
Spolverate con poca farina usando un setaccino e mescolate per fare addensare l’intingolo.
Completare la cottura aggiungendo un po’ di prezzemolo (nelel foto abbiamo usato prezzemolos ecco ma quello fresco è meglio), ma attenzione ci vorranno pochissimi minuti, altrimenti diventerà troppo duro, soprattutto il fegato.
Servite e gustate questa “povera” e antica specialità a base di coratella di agnello.
a piacere spolverate ancora con poco prezzemolo tritato.
Foto di GIeGI