Ricetta agnello kibbee (piatto libanese)

INGREDIENTI

Ingredienti:
1/2 kg. di carne di agnello tritata grossolanamente
2 cucchiaiate di pinoli
1 cipolla grande tritata finemente
2 cucchiai di olio d’oliva
Pimento (detto anche pepe della Jamaica) in polvere q.b.
Sale q.b.
1 kg. di carne di agnello tritata finemente
2 cipolle tritate finemente
2 cucchiaini colmi di sale
1/2 cucchiaino di pimento (detto anche pepe della Jamaica) in polvere
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di pepe di caienna (opzionale)
40 g. di burro a temperatura ambiente
Per l’involucro

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate l’olio in un tegame, e poi aggiungete l’agnello tritato grossolanamente, i pinoli, la cipolla, il sale ed il pimento.
Fate cuocere mescolando fino a che la carne sia ben rosolata, controllate per vedere se occorra aggiungere altro sale e pimento.
Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Questo sarà il ripieno del kibbee.
Mettete a bagno in acqua tiepida il bulgur per 10 minuti, o fine a che si sia ammorbidito.
Scolatelo bene.
Aggiungete l’agnello tritato finemente, le cipolle tritate e 7 cl.
di acqua fredda.
Impastate il tutto con le mani bagnate, per evitare che si attacchi.
Aggiungete le spezie e il sale e lavorate ancora per ammalgamarle bene.
Prendete una teglia rotonda con il diametro di 25 cm.
, ma può anche essere rettangolare di equivalente estensione, e imburratela.
Sempre con le mani bagnate distribuiteci sopra metà dell’impasto di agnello e bulgur, livellate bene.
Versatevi sopra il ripieno in maniera uniforme.
Ricoprite con l’altra metà dell’impasto, e sempre con le mani bagnate livellate bene.
Con un coltello molto affilato e sempre bagnato in acqua fate dei tagli in modo da formare una griglia.
Distribuite sopra il rimanente burro a fiocchettini e ponete nel forno caldo a 190 gradi.
Cuocete per 10 minuti, poi abbassate latemperatura a 170 gradi, e cuocete ancora 10/15 minuti, o fino a che sia diventato ben dorato.
Attenzione a non stracuocere.
Servite caldo.

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