Anatra alla griglia ai fiori di finocchio selvatico

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 grosso petto di anatra intero non disossato (le due supreme con la loro carcassa attaccata)
• 30 g di fiori di finocchio selvatico
• 1/2 cucchiaio di miele di corbezzolo
• 8 ravioli di pasta fresca farciti con fegato di anatra
• 6 cucchiai di salsa al vino rosso con sciroppo di cassis (*)(*) Salsa preparata secondo il procedimento classico alla quale, dopo averla filtrata, si aggiunge un 20% di sciroppo di cassis per renderla pi dolce.
• 4 cucchiai di composta di cipolle pronta
• sale
• pepe di mulinello

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Lavate e asciugate il petto di anatra, quindi depositatelo sulla griglia riscaldata con braci di legna, appoggiandolo dalla parte della carcassa.
Dopo 15-20 minuti di cottura, indossando un guanto, voltate il petto appoggiandolo sulla pelle.
Quando la pelle risulter colorita (fate attenzione a non strapparla o bruciarla), trasferite il petto in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto.
pennellate la superficie con il miele, salate, pepate, cospargete con i fiori di finocchio e completate la cottura in forno caldo a 180 C per circa 10 minuti.
Disossate le due parti del petto, tagliatele a fette sottili e disponetele su piatti ben caldi.
Sistemate a fianco i ravioli lessati in acqua salata e ben sgocciolati e guarnite con la salsa di cassis e la composta di cipolle.
“Ho ideato questa ricetta ispirandomi alla tradizione gastronomica toscana, in cui i semi di finocchio sono molto utilizzati.
Qui, al posto dei semi, ho voluto impiegare i fiori di finocchio selvatico, dal profumo elegante e molto delicato.
particolarmente pregiati per le loro caratteristiche aromatiche sono quelli del Casentino e della Val Tiberina.
”Filippo Volpi

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