Anatra brasata al vino rosso con polenta

Da Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 anatra, pronta per la cottura
• 3 dl di Dolcetto d’Alba
• 200 g di Farina per Polenta Tradizionale di Langa
• 1 Cipolla Astigiana
• 1 carota
• 1/2 costola di Sedano Dorato Astigiano
• 10 g di burro
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONEPortate a ebollizione in una casseruola 0,75 l di acqua, salatela e versate la farina a pioggia, mescolando prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi.
Fate cuocere la polenta per circa un’ora, continuando a mescolare.
se risultasse troppo soda, unite poca acqua bollente.
Una volta pronta versatela nella placca da forno antiaderente, formando uno strato uniforme alto 1-2 centimetri, e lasciatela raffreddare.
Mondate la cipolla, la carota e la costola di sedano, tagliatele a dadini e fatele appassire a fiamma bassa per 7-8 minuti in una casseruola con il burro, mescolando spesso per evitare che imbiondiscano.
Aggiungete l’anatra e lasciatela insaporire per 5 minuti, quindi alzate la fiamma, salate, e bagnate con il Dolcetto.
lasciate evaporare il vino quasi totalmente, poi unite poca acqua e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per 3 ore.
Tagliate la polenta fredda a dischetti utilizzando un bicchiere capovolto e scaldateli nel forno caldo per pochi minuti.
Servite l’anatra nei piatti individuali, con qualche cucchiaio del fondo di cottura, insieme con i dischetti di polenta.
Per ottenere una preparazione dal gusto pi marcato, fate marinare l’anatra nel vino con verdure aromatiche e spezie.