Anatra caramellata all'arancia e uno splendido sabato pomeriggio

Da Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti: per 5 bocche affamate
costo: medio
difficoltà: media
risultato: succulento e agrumato

Una grossa anatra
6 piccoli scalogni o due cipolle
4 arance
3 cucchiai di farina
60 gr di olio extravergine d'oliva
60 gr di burro
sale q.b.
60 gr di zucchero + una noce di burro (per caramellare)
timo
maggiorana secca Cannamela
1/2 bottiglia di vino bianco
1/2 bottiglia di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Preparazione:
Per prima cosa tagliate con un coltellino affilato la scorza delle arance, evitando la parte bianca che è la più amarognola.
Tagliate la scorza a listarelle sottili e mettete d parte.
Le arance rimaste spremetele e ricavatene il succo.
Pelate poi e tritate lo scalogno e mettetelo in una o più pentole ( in base alle dimensioni dell'anatra) con l'olio e il burro e fate soffriggere.
Infarinate i pezzetti di anatra e aggiungeteli al soffritto.
Fate dorate da tutte le parti e sfumate con il succo d'arancia.
Lasciate cuocere a fuoco lento insaporendo con timo fresco e mggiorana per 2 ore circa.
Controllando sempre la cottura ed evitando che si attacchi al fondo.
Sfumate di tanto in tanto con vino bianco e brodo vegetale affinchè la carne rimanga morbida.
Man mano che la cottura continua, vedrete che la carne inizierà ad intenerirsi e la salsa a rapprendersi.
Poco prima di servire in tavola, in una padellina aggiungete una noce di burro e lo zucchero e fate fondere a fuoco basso.
In un pentolino a parte fate sobbollire le scorzette d'arancia e quando lo zucchero inizierà a dorarsi, aggiungete le scorzette e fate caramellare.
Al momento di servire in tavola, adagiate l'anatra con il suo sughetto e glassate con le scorzette caramellate.
Il sommelier consiglia:
Il rosso dell'Abazia, Serafini e Vidotto, 2001