Anguilla alla vallesana e peoci

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di anguilla, pulita e tagliata a pezzi di circa 8 cm
• 600 g di patate
• 1 kg di cozze
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di polpa di pomodoro maturo
• 4 dl di vino rosso leggero
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio di aglio e fateli appassire in 4 cucchiai di olio.
aggiungete l’anguilla e le patate, sbucciate e tagliate a spicchi.
Unite anche la polpa di pomodoro, salate, pepate e versate il vino.
Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 25 minuti.
Nel frattempo spazzolate le cozze per eliminare le eventuali barbe e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una grossa padella e fatele aprire a fuoco vivace con il secondo spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato, e abbondante prezzemolo, lavato, asciugato e grossolanamente tritato.
Quando l’anguilla sar cotta, sgocciolatela con le patate dal fondo di cottura e tenete entrambe in caldo.
Fate restringere il sugo di circa la met , versatelo sull’anguilla e le patate, disposte nei piatti individuali, e servite subito, accompagnando con le cozze a parte.

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